truffles 101-এ স্বাগতম, যেখানে আপনি শিখবেন ট্রাফল কী, ট্রাফলের স্বাদ কেমন, তারা কীভাবে বৃদ্ধি পায়, দাম, কেন তারা এত দামি, বিভিন্ন ধরনের এবং কীভাবে সেগুলি দিয়ে রান্না করা যায়। এই পোস্টটিতে অ্যামাজন অ্যাফিলিয়েট লিঙ্ক রয়েছে, যার অর্থ আপনি যদি তাদের মাধ্যমে কেনাকাটা করেন তবে আমি একটি ছোট কমিশন করি।
আমি বসবাস করার পর থেকে কালো এবং সাদা ট্রাফলের সাথে সম্পূর্ণভাবে আচ্ছন্ন হয়ে পড়েছি টাস্কানি অনেক বছর আগে এবং প্রতিবার ফিরে আসার সময় সেগুলি উপভোগ করছি। যদিও টাস্কানির প্রতিটি সুপারমার্কেটে টাটকা থেকে ঝাঁকড়া কার্পাসিও পর্যন্ত বিভিন্ন আকারে তাসকানিতে এগুলি খুঁজে পাওয়া সহজ, তবে তারা এখানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটু বেশি রহস্যময়।
মহান ব্রিটিশ বেক বন্ধ ছুটির দিন
আজ আমরা একটি ট্রাফল ঠিক কী, তারা কোথায় জন্মায়, সাদা বনাম কালো ট্রাফল, দাম, তাদের স্বাদ কেমন, কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করতে হয় এবং আরও অনেক কিছু ভাঙতে যাচ্ছি। এই কল্পিত ছত্রাক দিয়ে রান্নার জন্য সেরা রেসিপি এবং টিপস মিস করবেন না।
ট্রাফল কি>
ট্রাফলস হল মাশরুমের মতো স্পোর, ভোজ্য ছত্রাকের বস্তা। মাশরুমের বিপরীতে, ট্রাফলগুলি ভূগর্ভস্থ - তারা ভূগর্ভস্থ হয়। যখন কিছু মানুষ truffles হিসাবে উল্লেখ মাশরুম , তারা একটি চাচাতো ভাইয়ের মত হয়.
একটি অধরা সুস্বাদু, ট্রাফলগুলি কিছু উচ্চমানের রেস্তোরাঁয় তাজাভাবে শেভ করা বা গ্রেট করা হয় এবং এমনকি প্রায়শই তেল বা লবণ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
যদিও ট্রাফলগুলি আজ মূল্যবান, এবং শুধুমাত্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চাষ করা শুরু হয়েছে, সেগুলি নতুন নয়। প্রকৃতপক্ষে, প্রাচীনতম পরিচিত ট্রাফলের রেসিপিগুলি 400 খ্রিস্টাব্দের কাছাকাছি লেখা হয়েছিল।
ট্রাফলস কোথায় জন্মায়>
গাছের শিকড়ের সাথে মাইক্রোস্কোপিক মাইসেলিয়াম (ছত্রাকের রুটলেট) সংযুক্ত একটি হোস্ট গাছের সাথে ট্রাফলস সিম্বিওসিসে বেড়ে ওঠে। এটি সাধারণত একটি ওক বা হেজেলনাট গাছ।
ইতালি এবং ফ্রান্সে উদ্ভূত, ট্রাফলস এখন বিশ্বের পশ্চিম উপকূল সহ সারা বিশ্বে চাষ করা হয় আমাদের. এবং নিউজিল্যান্ড।
ইতালির ফ্লোরেন্সে ট্রাফলের দোকান
প্রকার: সাদা ট্রাফল বনাম কালো ট্রাফল
এখানে 200 টিরও বেশি ট্রাফলের জাত রয়েছে, তবুও রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে শুধুমাত্র কিছু সংখ্যক লালন করা হয়। যদিও এগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে ঋতু, দাম এবং কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করতে হয় সেগুলির মধ্যে সূক্ষ্মতা রয়েছে৷
সোমবার রাতের ফুটবল অনলাইনে বিনামূল্যে জাস্টিন টিভি দেখুন
কালো ট্রাফল ( টিউবার মেলানোস্পোরাম )
কালো ট্রাফলস, কন্দ মেলানোস্পোরাম, সম্ভবত সবচেয়ে সাধারণ প্রকার এবং ফরাসি কালো, কালো সোনা, বা নামেও পরিচিত পেরিগর্ড . তারা নভেম্বরের মাঝামাঝি থেকে মার্চের মাঝামাঝি এবং বড়দিনের পরে তাদের শীর্ষে থাকে।
সাদা ট্রাফল ( কন্দ বোর্চি )
বিয়ানচেটো বা সাদা ট্রাফল নামেও পরিচিত, সাদা ট্রাফল জানুয়ারির মাঝামাঝি থেকে এপ্রিলের শেষ পর্যন্ত পাওয়া যায়। এর স্বাদ প্রোফাইল রসুনের মতো, আরও ব্যয়বহুল টি. ম্যাগনাটাম . যেহেতু এটি বসন্তে পাওয়া যায়, এটি বসন্তের শাকসবজি এবং সবুজ শাকসবজির সাথে সুন্দরভাবে প্যারিস করে।
ব্ল্যাক সামার ট্রাফল ( কন্দ Aesvum )
ব্ল্যাক গ্রীষ্মের ট্রাফল পিৎজা, পাস্তা এবং ক্যাপ্রেসের মতো অন্যান্য মৌসুমী গ্রীষ্মের উপাদানগুলির সাথে সবচেয়ে ভাল যায়। এই জাতটি সাধারণত মে থেকে আগস্ট পর্যন্ত পাওয়া যায়।
বারগান্ডি ট্রাফল ( Tuber Uncinatum )
একটি শরতের ট্রাফল, বারগান্ডির একটি লাল-কালো বাইরের স্তর রয়েছে এবং সেপ্টেম্বর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত পাকে। স্বাভাবিকভাবেই, এটি স্কোয়াশ এবং পাস্তার মতো অন্যান্য শরতের উপাদানগুলির সাথে ভালভাবে কাজ করে। এটি একটি কুমড়া স্যুপ উপর সুদৃশ্য চাঁচা হবে.
ইতালীয় সাদা/আলবা ট্রাফল ( কন্দ ম্যাগনাটাম )
এই শরতের সাদা ট্রাফল সেপ্টেম্বর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত পাওয়া যায় এবং অন্যান্য ছুটির খাবার এবং শরতের উপাদানগুলির সাথে উপযুক্ত। এটি উল্লিখিত অন্যান্য জাতের মতো সাধারণ ডিম এবং ক্রিম খাবারের সাথেও দুর্দান্ত। এটি একটি খুব ব্যয়বহুল ট্রাফল, কিন্তু এটি একটি শক্তিশালী গন্ধ আছে, তাই কম প্রয়োজন হয়.
ট্রাফলের স্বাদ কেমন লাগে'>
যদি ট্রাফলের সাথে আপনার একমাত্র অভিজ্ঞতা তেল বা লবণের আকারে হয় তবে আপনি অবাক হতে পারেন যে তারা কতটা হালকা কিন্তু জটিল তাজা। পরিপক্কতা এবং টেরোরের উপর নির্ভর করে প্রতিটির নিজস্ব অনন্য স্বাদ রয়েছে, কিছুটা ওয়াইনের মতো।
আশ্চর্যজনকভাবে, এই ভূগর্ভস্থ ছত্রাকগুলি মাটির, কস্তুরী, ফুলের এবং বহিরাগত স্বাদের। তাজা ট্রাফলগুলি তেল এবং লবণের মতো প্রক্রিয়াজাত সংস্করণের চেয়ে বেশি মস্তি বজায় রাখে।
কালো ট্রাফলস
কালো ট্রাফলের স্বাদ মাটি, কস্তুরী, মিষ্টি, ওক এবং বাদামের মতো। স্বাদ বের করতে একটু উষ্ণতা ব্যবহার করুন। ইতালীয় বারোলো বা ফ্রেঞ্চ বোর্দোর মতো গভীর লাল ওয়াইনের সাথে জুড়ি দিন।
সাদা ট্রাফলস
সাদা ট্রাফলের স্বাদ মাটির, তীক্ষ্ণ এবং কস্তুরী, কিন্তু রসুনের নোটের সাথে একটু মসলাযুক্ত এবং আরও তীব্র। সাদা ট্রাফল কখনই রান্না করবেন না, কারণ তাপ স্বাদ নষ্ট করবে। পরিবর্তে শেষ মুহূর্তে থালা উপর শেভ. পিনোট গ্রিজিও বা চার্ডোনায়ের মতো সাদা ওয়াইনের সাথে জুড়ি দিন।
ট্রাফলের দাম
Truffles যে কোন জায়গায় মূল্য পাওয়া যাবে 0 এবং ,000 প্রতি পাউন্ড . 2005 সালে, একটি 1.2 কিলো সাদা ট্রাফল ছিল বিক্রি একটি ইতালীয় নিলামে 90,000 ইউরো!
উপরের ছবিতে কালো ট্রাফল ছিল 1.8 oz। (51 গ্রাম) এবং আমার স্থানীয় ইতালীয় গুরমেটের দাম 0 রেঁস্তোরা সান্তা বারবারায়, CA. লাইক ক্যাভিয়ার , truffles একটি pricy উপাদেয় হয়!
ইতালিতে ট্রাফল শিকার। ছবি: শাটারস্টক।
ট্রাফলস এত দামি কেন>
যদিও ট্রাফলগুলি আপত্তিজনকভাবে ব্যয়বহুল বলে মনে হতে পারে এবং অবশ্যই একটি বিলাসিতা, এর ভাল কারণ রয়েছে। ট্রাফল চাষ হল আংশিক বিজ্ঞান, আংশিক শিল্প এবং আংশিক গুপ্তধন।
এবিসি হুলুতে দেখায়
কেউ কেবল বাড়ির উঠোনে ট্রাফলস জন্মাতে পারে না। আসলে, একটি ট্রাফল বাগান ট্রাফল প্রস্তুত হতে প্রায় এক দশক সময় নিতে পারে। এবং যখন তারা হয়, একটি প্রশিক্ষিত কুকুর বা শূকর প্রয়োজন হয় পাকা truffles আউট. তারপরে, নষ্ট হওয়ার আগে তাদের দ্রুত একটি রেস্তোরাঁ বা দোকানে পাঠাতে হবে, যা প্রায় 10 দিনের মধ্যে ঘটে।
রাইডারদের খেলা আজ কয়টা বাজে
কোথায় কিনবেন
- স্থানীয় ইতালিয়ান মুদি বা গুরমেট শপ
- অনলাইন . সম্পূর্ণ তাজা ট্রাফলগুলি অনলাইনে অর্ডার করা যেতে পারে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে দ্রুত পাঠানো যেতে পারে আমি Etsy এ ভাল মানের ট্রাফল কিনেছি এবং gourmetfoodstore.com .
ট্রাফল তেল এবং লবণ
অনেকের জন্য, ট্রাফল তেল এবং লবণ হল প্রথম এবং সম্ভবত একমাত্র অভিজ্ঞতা যা তারা এই উপাদানটির সাথে পেয়েছে। এটি অনেক খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু স্বাদ প্রদান করে এবং এটি খুঁজে পাওয়া কম ব্যয়বহুল।
দুর্ভাগ্যবশত, এটি প্রায়ই সত্যিকারের ট্রাফল অভিজ্ঞতা নয়। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ ট্রাফল তেলগুলি মোটেও ট্রাফল দিয়ে তৈরি করা হয় না, কারণ পণ্যটি তাক-স্থিতিশীল বা যথেষ্ট স্বাদযুক্ত হবে না। পরিবর্তে, এগুলি অলিভ অয়েল এবং একটি সিন্থেটিক ট্রাফল ফ্লেভারিং দিয়ে তৈরি করা হয়, প্রায়শই 2,4-ডিথিয়াপেনটেন, আসল ট্রাফলের প্রাথমিক স্বাদের যৌগ।
কিছু ট্রাফল তেল এবং লবণ রয়েছে যা প্রকৃতপক্ষে আসল ট্রাফল দিয়ে তৈরি এবং তাদের উভয়েরই রান্নাঘরে একটি জায়গা রয়েছে। পাস্তা বা স্যুপের উপর ট্রাফল তেলের একটি ছোট গুঁড়ি বা আপনার আলুতে এক চিমটি ট্রাফল লবণ দিয়ে চেষ্টা করুন।
সেরা পণ্য খুঁজে পেতে, সবসময় উপাদান তালিকা পড়ুন. নিম্নে কিছু উচ্চ-মানের ট্রাফল পণ্য রয়েছে যা ট্রাফল ব্যবহারকে আরও সুবিধাজনক করে তোলে।
কিভাবে সংরক্ষণ করতে হয়
তাজা ট্রাফল সঠিক যত্ন সহ 1-3 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখা হবে। একটি কাগজের তোয়ালে আলতোভাবে মুড়ে তারপর ফ্রিজে খাবার রাখার পাত্রের একটি কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন। ছাঁচ রোধ করতে প্রতি কয়েক দিন কাগজের তোয়ালে পরিবর্তন করুন।
যদিও প্রায়শই সেগুলিকে ভাতের একটি কভার ডিশে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং রান্নার বই অনুসারে আমি স্থানীয়ভাবে সেগুলি খুঁজে পাই ট্রাফলসের সাথে রান্না করা: একটি শেফের গাইড সুসি গট সেগুরেটের দ্বারা, আপনার এটি চালে সংরক্ষণ করা উচিত নয়, কারণ এটি খুব বেশি আর্দ্রতা এবং গন্ধ বের করবে।
ফ্রিজ থেকে ট্রাফলটি সরান এবং এটি ব্যবহারের আগে ঘরের তাপমাত্রায় আনুন।
কিভাবে ট্রাফলস খাবেন
এটা খুবই সহজ, কিন্তু সাদা বা কালো ট্রাফলস দিয়ে রান্না করা এবং খাওয়ার একটা শিল্প আছে। কৌশল হল এটা রাখ খুব সহজ . অন্য দিনের জন্য আপনার জটিল রেসিপি সংরক্ষণ করুন. আপনি যদি একটি তাজা ট্রাফলের মতো বিশেষ কিছুর সাথে নিজেকে খুঁজে পান তবে এটি থালাটির তারকা হতে দিন। তাজা ট্রাফল ব্যবহার করার জন্য এখানে কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস রয়েছে।
- ক্লিনিং . মাশরুমের মতো, জল দিয়ে ধুয়ে ফেলার পরিবর্তে ট্রাফল থেকে যে কোনও ময়লা ব্রাশ করুন।
- কাটিং . সবচেয়ে পাতলা শেভিং সম্ভব করতে একটি ট্রাফল স্লাইসার বা ম্যান্ডোলিন ব্যবহার করুন।
- মোটা . চর্বি তাজা ট্রাফলের গন্ধ বের করে, তাই মাখন, পনির, ক্রিম, মাস্কারপোন বা অ্যাভোকাডোর মতো ক্রিমি কিছুর সাথে তাদের যুক্ত করুন।
- তাপ . উষ্ণ কালো ট্রাফলগুলি তাদের গন্ধ বের করার জন্য সামান্য উষ্ণ, উচ্চ তাপে সেগুলি রান্না করবেন না বা গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যাবে। সাদা truffles কাঁচা পরিবেশন করা উচিত. উষ্ণ খাবারে কামানো বা গ্রেট করা ট্রাফল একসাথে রান্না না করে গার্নিশ হিসেবে যোগ করা ভালো। থালা থেকে অবশিষ্ট তাপ শুধুমাত্র যথেষ্ট স্বাদ বের করে আনবে।
- সহজ উপাদান . সহজ ফ্লেভারের সাথে জোড়া লাগিয়ে তাজা ট্রাফলের স্বাদ উপভোগ করা যাক। পাস্তা, ভাত (রিসোটো!), রুটি, ক্রিমি সস, আলু, গনোচি, মূল শাকসবজি, ফুলকপি এবং ডিম সবই ভাল জোড়ার বিকল্প।
- সীমিত অ্যাসিড . অ্যাসিডিক এবং মশলাদার উপাদানগুলির সাথে ট্রাফলকে যুক্ত করা এড়িয়ে চলুন কারণ তারা ট্রাফলকে পরাস্ত করবে। এই কারণেই ট্রাফল পিজ্জাগুলি প্রায়শই টমেটো সস-ভিত্তিক না হয়ে সাদা পিজ্জা হয়।
- অতিরিক্ত রান্না করবেন না . একটু উষ্ণতা কালো ট্রাফলের গন্ধ বের করে আনবে, কিন্তু রান্না তা মেরে ফেলতে পারে। এ চাঁচা বা grated truffles যোগ করুন খুব আপনার খাবারের প্রস্তুতির শেষ।
- পরিমাণ . জনপ্রতি এক আউন্স (10 গ্রাম) তাজা ট্রাফলের প্রায় 1/3 পরিকল্পনা করুন। ট্রাফল তেল ব্যবহার করার সময় আপনি যোগ করতে অভ্যস্ত হতে পারেন তার চেয়ে অনেক বেশি তাজা ট্রাফলের প্রয়োজন।
'যদি ট্রাফলটি থালাটির মধ্যে দিয়ে না আসে, তাহলে আপনার ট্রাফলটি বাড়ানো উচিত নয়, আপনার চারপাশের আওয়াজ কম করা উচিত।' - শেফ জেসন বন্ড।
তাজা কামানো কালো ট্রাফল সহ একটি ইতালীয়-শৈলীর সাদা পিৎজা।
টাটকা ট্রাফল রেসিপি
বিষয়বস্তু চালিয়ে যান ফলন: 6 পরিবেশন করেএকটি ট্রাফল কি এবং এর স্বাদ কেমন? সেরা রেসিপি
প্র সময় 1 মিনিট রান্নার সময় 1 মিনিট মোট সময় ২ মিনিটএকটি ট্রাফল কি? ট্রাফলের স্বাদ কেমন? আপনি এই প্রশ্নগুলি ভাবছেন এবং ভাবছেন কীভাবে কালো এবং সাদা তাজা ট্রাফলগুলি ব্যবহার করবেন। এখানে উত্তর এবং সেরা রেসিপি আছে!
লাইফটাইম নতুন সিনেমা 2021
উপাদান
কালো ট্রাফল পিজা
- 1 প্রস্তুত পিৎজা ময়দা (ঘরের তাপমাত্রা)
- 1/3 কাপ তাজা মোজারেলা
- 1/4 কাপ তাজা গ্রেটেড ফন্টিনা
- 1/4 চা চামচ তাজা থাইম পাতা
- চিমটি লাল মরিচ ফ্লেক্স
- 1 অজ. তাজা কালো ট্রাফল (ঘরের তাপমাত্রা)
ট্রাফল মাখন
- 1 স্টিক মাখন (4 oz।)
- 1/2 oz truffle, তাজা grated
মাটির নীচে জন্মায় এবং রন্ধনের কাজে ব্যবহৃত হয় এমন ছত্রাক বা ছাতা তেল
- 1/2 কাপ হালকা জলপাই তেল
- 1 টেবিল চামচ তাজা চাঁচা ট্রাফল
ট্রাফল রিসোটো
- 1 রেসিপি মাশরুম রিসোটো
- 1 আউস তাজা ট্রাফল, তাজা চাঁচা
নির্দেশনা
- পিজ্জার জন্য, ওভেনকে 550°F-এ পিৎজা স্টোন দিয়ে ১ ঘণ্টার জন্য প্রিহিট করুন। আমি আমার ব্যবহার ওনি পিজা ওভেন। যতক্ষণ সম্ভব পাতলা না হয় ততক্ষণ ময়দাটি আটাযুক্ত পৃষ্ঠের উপর প্রসারিত করুন। পনির, থাইম, এবং মরিচ ফ্লেক্স সঙ্গে শীর্ষ. ক্রাস্ট পুরোপুরি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ওভেন থেকে সরান এবং অবিলম্বে উপরে ট্রাফল শেভ করুন যাতে গলিত পনিরের উষ্ণতা তার স্বাদ বের করে। কখনও কখনও আমি উপরে ভাল অলিভ অয়েল বা ট্রাফল তেলের সামান্য গুঁড়ি গুঁড়ি যোগ করি।
- ট্রাফল মাখনের জন্য, প্রায় 1/2 ওজ দিয়ে নরম করা মাখন একসাথে নাড়ুন। তাজা grated truffle. ফ্রিজে একটি বয়ামে এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন এবং টোস্ট এবং সবজিতে ব্যবহার করুন।
- বাড়িতে তৈরি ট্রাফল তেলের জন্য, শেভ করুন বা তাজা ট্রাফলগুলিকে 1/2 কাপ হালকা জলপাই তেলে ছেঁকে দিন এবং সারারাত ঢেলে দিন। প্রায় 3 দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন।
- রিসোটোর জন্য, রেসিপি অনুযায়ী রিসোটো প্রস্তুত করুন। উপরে ট্রাফল গ্রেট করুন।
মন্তব্য
একটি ট্রাফল কি?
ট্রাফলস হল ছত্রাক যা হেজেলনাট এবং ওকের মতো গাছের মাইসেলিয়ামে (অণুবীক্ষণিক শিকড়) জন্মে। তারা অধরা এবং তাই রান্নাঘরে অত্যন্ত মূল্যবান এবং লালিত। শুধুমাত্র হালকা উপাদান দিয়ে তাদের ব্যবহার করুন যাতে তারা তারকা হতে পারে, এবং তাদের স্বাদ বের করতে কিছু চর্বি দিয়ে ব্যবহার করুন।
ট্রাফলের স্বাদ কেমন?
কালো এবং সাদা ট্রাফলের স্বাদ মাটির এবং মস্ত উভয়ই। টাটকা ট্রাফল ট্রাফল তেল বা ট্রাফল লবণের চেয়ে অনেক হালকা, তাই আপনি প্রচুর তাজা শেভিং ব্যবহার করতে চাইবেন। সাদা ট্রাফলগুলি মশলাদার এবং কিছুটা রসুনযুক্ত। খুব তাপ দিয়ে তাজা ট্রাফল রান্না না করা গুরুত্বপূর্ণ নয়তো স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যাবে। পরিবর্তে, গন্ধ প্রকাশ করার জন্য কালো ট্রাফলগুলিকে আলতোভাবে উষ্ণ করুন এবং শুধুমাত্র শেষ মুহুর্তে তৈরি থালাটির উপরে কাচা সাদা ট্রাফল ব্যবহার করুন।
পুষ্টি তথ্য:
ফলন: 4 ভজনা আকার: 1 বাটি রিসোটোপ্রতি কাজের সংখ্যা: ক্যালোরি: 444